Falafels

Bonjour à tous!

Je vous retrouve avec une recette de falafels cuits au four. Je fais mes propres falafels depuis plusieurs années et ma conception des fallafels maison a totalement changé suite au livre de « La cuisine de Jean-Philippe », j’ai appris que les meilleurs falafels (selon moi) se font avec des pois chiches trempés mais non cuits.

La recette peut donc être longue car il faut tremper des pois chiches crus pendant 12h avant la conception mais celle-ci est très rapide. Mais cette façon de faire change vraiment la tenue des fallafels et je les trouve vraiment meilleurs.

Dans cette recette, j’utilise de la farine de blé en très petite quantité mais il semble possible de la remplacer par d’autres farines comme la farine de riz si vous souhaitez éviter le gluten. J’utilise également des herbes fraiches qui apportent un goût vraiment plus puissant et une fraîcheur incomparable!

On a l’impression qu’il y a beaucoup d’ingrédients mais il y a surtout beaucoup d’épices.

Je vous laisse avec la recette 🙂

Ingrédients

200g de Pois chiches crus
50ml d’Huile d’olive
10g de Jus de citron
50g de Noix/Amandes/Graines de tournesol/… (ce que vous préférez)
6g de Persil frais (2 poignées)
3g de Menthe fraiche (1 poignée)
50g de Farine de riz (ou blé)
2cc de Garam massala
1cc de Cumin
2cc de Curry
3cc de Purée d’Ail (ou 3 gousses pressées)
2cc de Paprika
Une pointe de piment
1cc de Sirop d’érable
Sel

Préparation

Faire tremper les pois chiches 12h dans de l’eau non salée.
Mixer les pois chiches hydratés pour avoir une sorte de semoule de pois chiche et placer les dans un saladier.
Mixer tout le reste des ingrédients ensemble (sauf la farine) et mélanger à la semoule de pois chiche.
Ajouter la farine et mélanger.
Préchauffer le four à 200°C
Former des boules ou des palets et les disposer sur une feuilles de cuisson sur une plaque allant au four.