Croquettes de pommes de terre et légumes

Plus envie d’acheter des croquettes de légumes toutes faites au supermarché? Voici une recette maison !

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J’ai pris l’habitude d’acheter des croquettes de légumes et e dpommes de terre dans le supermarché en dessous de chez moi pour accompagner mes salades mais l’emballage plastique me gênait et faire une recette ne me semblait pas compliqué, j’ai donc essayé et du 1er coup, c’était très bon et tellement simple 😀

Ingrédients
Pour l’intérieur des croquettes (purée)

• 600g de pomme de terre
• 250g de carotte
• 75g de mais
• 140g de petits pois et/ou d’edamame (si surgelés voir le chapitre « Astuces » ci-dessous)
• 30g levure maltée
• Noix de muscade
• Paprika
• Sel & Poivre

Pour la panure

• 80g de chapelure
• 20g de levure maltée
• 1cs de paprika fumé
• 1cc de poivre de cayenne
• 2cc d’herbes de provence
• 1cc de cajun
• 1 petit bol de lait végétal neutre

Préparation
Pour l’intérieur des croquettes (purée)
– Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes pour ensuite les faire cuire dans de l’eau bouillante salée (très salée) durant 20 minutes environ (il faut qu’un couteau s’enfonce très facilement dedans).
– Transvaser les pommes de terre et carottes dans un plat et les écraser à l’aide d’un presse-purée.
– Ajouter le maïs et les petits pois ainsi que la levure maltée et les épices et mélanger!
Pour la panure
(Faire préchauffer le four à 200°C)
– Dans un bol, mélanger la chapelure, la levure maltée et les épices.
– Dans un autre bol mettre du lait végétal (vous pouvez ajouter du sel noir, environ 1/4cc si vous aimez ça).
Pour former les croquettes + cuisson
– Faire des petites boules de purée avec vos mains et aplatir légèrement pour avoir des palets. J’ai fait différentes tailles mais en général je faisais une boule d’environ la taille d’un abricot.
– Tremper ce plat dans le lait et ensuite dans la chapelure. Vous pouvez vous aider d’une cuillère à soupe pour mettre de la chapelure bien partout.
– (Selon la taille de croquettes désirée, il faudra peut-être un supplément de chapelure)
– Enfourner dans un four chaud pour environ 25-30min, sortir les croquettes du four quand elles sont bien dorées.

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Conservation
Elles se gardent environ 3 jours au frigo et se conservent très bien au congélateur.

Astuces
Si vous utilisez des petits pois surgelés, vous pouvez les mettre directement sur la purée si elle est encore bien chaude (après avoir écrasé la purée évidemment) sinon vous pouvez les passer quelques secondes au micro-onde ou quelques minutes dans un poêlon.
Vous pouvez faire de la purée de patate douce ou de butternut (avec de la pomme de terre) pour avoir un goût plus sucré. Vous pouvez également mettre d’autres petits légumes à l’intérieur et d’autres épices!
Elles cuisent parfaitement dans la friteuse à air chaud également et c’est beaucoup plus croustillant.

Utilisation
Je les réchauffe et ensuite les mange avec une salade mais elles peuvent très bien se manger seules avec une petite sauce mayonnaise ou aïoli maison. Elles peuvent tout simplement accompagner un plat ou si ce sont de petites croquettes, elles peuvent se manger dans un sandwich, une pita ou une tortilla.

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